Zdroj: Časopis Svět ženy 12/2003, autor článku Marta Šimůnková.
Úprava: Jana Sladká

1. Jakýkoli tuk je nepřítel

Je pravdou jen do jisté míry. Tuky hradí podstatnou část celkové energetické potřeby organismu. Je nezbytné, aby byly alespoň v minimální míře přítomny v každém jídle - jsou důležité pro vstřebávání vitamínů (A, D, E, K). Tuk propůjčuje pokrmům charakteristickou příchuť. Malé množství rostlinných tuků (nejlépe olejů) je zdraví velice prospěšné.

2. "Hubené" jídlo je zdravé

Absolutně nemastné jídlo je nejen nechutné, ale navíc nezajišťuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (viz výše). Dokonce je nutné, aby jídelníček obsahoval i malé množství živočišných tuků - ty jsou zdrojem cholesterolu. Z něj se totiž tvoří steroidní hormony (hormony kůry nadledvin a pohlavní hormony). Při jejich nedostatku dochází k velmi vážným poruchám fungování organismu.

3. Stačí vynechat tuky...

Omyl. Tuky potřebujeme, a to především rostlinné, které jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. V krvi nám koluje několik desítek typů tuků a právě na jejich vyváženosti záleží, zda cévy zůstanou zdravé.

4. Cholesterol je špatný

Ano i ne. Existují dva druhy cholesterolu: HDL - hodný a LDL - zlý. LDL cholesterol (low density lipoprotein) má tendenci usazovat se v cévách v podobě tukových proužků, k nim se přidávají vápenné soli a tvoří se tzv. ateronový plát, který sám od sebe znamená již poškození cévní výstelky a zúžení průsvitu cévy. Ateronový plát se může "odloupnout", čímž dojde k vážnému poškození cévní stěny, krevní proud jej pak nese dále a plát může ucpat užší cévu, třeba koronární tepnu, a vznikne infarkt. Jde-li o mozkovou cévu, dojde k iktu (mozkové mrtvici). Vyšší hladina tzv. HDL cholesterolu (high density lipoprotein) má na cévy ochranný vliv. Rozhodující je celková hladina obou druhů cholesterolu a jejich vzájemný poměr. Příjem rostlinných tuků obsahujících nenasycené mastné kyseliny snižuje hladinu LDL cholesterolu.